腊肉不一定要烟熏，但烟熏过的腊肉则更有风味 。
因为用烟熏过的肉久藏不腐 ， 腊香味美 ， 煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜 。
扩展：
烟熏腊肉的营养价值如下：
1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃；
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
【腊肉一定要经过烟熏吗】3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。

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