黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
【黄豆酱一斤用多少水多少盐】在制作黄豆酱时 ， 一般豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4 。盐用开水化开 ， 晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露 。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了 。一斤豆大概放三斤水，0.7～0.5斤盐，也可以根据个人口味调整水、盐比例，如喜欢吃咸一点的可以适当多放点盐 。

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