4 龙虾 _生活经验_【精彩生活】

【4 龙虾】

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2.分布于浙江舟山群岛以南，东海、南海。

【化学成份】对虾的可食部分每100g含水分77g ，蛋白质20.6g ，脂肪0.7g，碳水化物0.2g，灰分1.5g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg ，维生素 A360国际单位，硫胺素0.01mg ，核黄素0.11mg，尼克酸1.7mg 。体肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin) 。对虾变褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钢将酪氨酸还原，则不受此酶的作用，因而不变褐色。伊势虾(龙虾之一种) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化学组成，每100g含水分84.78g ，蛋白质14.20g，脂肪0.3，0.5g，糖元0.05，0.05-0.06g ，灰分1.6，1.7g(前数为6月份含率，后数为 11月份含率) 。此种龙虾每100g含维生素A元8国际单位，B110μg，B2100μg，尼克酸1.9mg，C3mg 。每克肌肉含。一生育酚(即维生素 E)1.2mg以上；碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6mg 。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数)：6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16，精氨酸5.2，组氨酸0.013 ，赖氨酸0.35，甜菜碱(Betaine)2.4，丙氢酸0.35，脯氨酸0.1，牛黄酸(Taurine)少量，乳酸 O.2，酪氨酸也存在。龙虾肌肉感口同其他动物，含与肌肉收缩有关的蛋白质--肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺；尾肌含三甲镜氧化物(Trimethylamineoxide)约0.3% 。龙虾尚含胆甾醇170mg% 。壳和内服都含β-胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素(Lutein)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、海胆烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黄素(Zeaxanthin)、梳黄质(Cynthiaxanthin)等为数颇多。其壳中色素有三种，即α-甲壳青(α-Crustaeyanin)、β-甲壳青和一种黄色色素，它们的辅基都是虾黄质(Asta-xanthin) 。β-甲壳青分子量为21800±1000，含虾黄质2分子。

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