【含草酸高的蔬菜有哪些】草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜、萝卜，以及韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜 。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感 。而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜 ， 例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等 ， 含草酸非常少，几乎可以忽略 ， 而且营养价值很高 。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高 。草酸总体来看不是一个好东西，一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐 ， 影响钙、铁、锌等吸收 。二是，草酸被吸收进入血液中，还有形成肾结石的风险 。当然，食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素，并不是主要风险因素 。其实人体代谢中本来也会产生草酸，要产生结石还得需要尿钙水平比较高 。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单 ， 蔬菜中的草酸大都是溶于水的肾结石的形式存在 。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃 。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少 ， 几乎可忽略了 。
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