柿子中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂 。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中这两种成分含量最高 。
【柿子为什么不能空腹吃】柿胶酚和红鞣质遇酸就会凝结成块 。如果空腹吃进大量柿子或与酸性食物同吃，柿胶酚与红鞣质便与胃酸或酸性食物凝结成硬块，形成“柿石” 。胃里若有“柿石”，就会引起胃痛、恶心、呕吐 。如果仍不注意，继续空腹吃柿子 ， 硬块就会越结越大，胃内压力升高 ， 引起胃扩张，造成疾患 。因此，柿子宜在饭后吃 。由于胃酸已与食物结合，就不容易出现“柿石” 。

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