水温保持28度左右最适宜，手感为温热偏凉，温度太低发酵速度过慢，温度太高酵母会烫死，失去活性 ， 影响面包成型 。
【冬天发面包需要用热水吗】发面步骤如下：
1、将溶有酵母的温水与面粉混在一起，放于盆中 。
2、用手顺时针搅拌，至搅拌均匀，盖上保鲜膜以免表面干裂 。
3、置于温暖地方2小时左右，即可把面发好 。

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