主料：活泥鳅250克、豆腐1块、香葱少许 。
辅料：猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油二分之一大匙，精盐，味精各三分之一小勺，胡椒粉一小勺，花椒10粒、葱、姜末、蒜片各少许 。
做法：
1·将活泥鳅放在清水中 ， 加少许精盐 ， 喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净 。
2、炒锅上火烧热，加底油 ， 用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤 。
【泥鳅钻豆腐的做法】3、放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫 ， 炖至熟透 ， 加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可 。

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