1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末 ， 蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
【怎样炒茄子好吃又简单】2、炒锅放油，不要太多 ， 跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油 ， 所以，一定要慢火 ， 热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻 ， 等到茄子看起来发黄，变软的时候 ， 慢点翻 。
慢翻但是也要翻 ， 烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。

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