1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净 ， 最后 ， 用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。
2、锅架火上，放入清水 ， 下入盐，白糖 ， 料酒，红曲，茴香，桂皮 ， 味精等调料，先用旺火烧开 ， 撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
【五香猪大肠的做法】3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的 ， 没有吃头 。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用 。
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