1、主料：鲶鱼500克 。
2、辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 。
3、调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 。
4、鲶鱼收拾好 ， 两面刳上兰草刀，切成段 。
5、韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出 。
6、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色 。
7、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开 。
8、下入炸好的鱼段，用小火烧透 。
9、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓 。
【红烧鲶鱼的正宗做法】10、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺 。

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