1、材料：鸭蛋 24只、八角 2粒、花椒 1/4杯、盐、水 。
2、把鸭蛋清洗干净 ， 抹干水分 。
3、把容器也清洗干净，抹干水分 。
4、量好大约需要多少水来腌咸蛋 。
5、锅里放八角 ， 花椒，和量好的水大火烧开 。
6、熄火 。
7、分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和 。
8、放凉卤汁 。
9、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存 。
【夏季做咸鸭蛋的腌制方法】10、6星期后，全部鸭蛋黄都会出油 。

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