1、萝卜切成细条（或切薄片） 。
2、撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了 。但是注意，少量盐即可 。
3、用手搓揉，可以加快出水的速度 。不揉的话 ， 拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已 。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右 。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味 。
4、挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味 。（这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉）
5、将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子 。
6、把米醋、糖放入锅中，小火煮开 。
【酒店酸萝卜腌制方法】7、糖醋煮好后 ， 要晾凉才可以放入瓶中 。
8、这一步可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可 。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋 ， 自己喜欢就好 。
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