大头菜腌酸菜的方法

首先 , 准备适量的大头菜,把大头菜的根部去掉,切成一小片,清洗干净 。洗完后把大头菜晾干,之后放入在玻璃瓶子里 , 或者坛子里 。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀 。大约腌制20天左右就可以取出来食用了 。
【大头菜腌酸菜的方法】大头菜不太好洗,可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净 。之后把大头菜切成一小块,也能切成丝,大约5毫米粗细就行 。由于大头菜需要腌制,中间过程中会缩掉水分,过粗过细都会导致造型不好看 , 口感也不是很好 。
在大头菜里加入各种调料后 , 腌制一天要去除涩水 。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2,如果实在不知道要放多少盐 , 尝一尝按口味放即可 。去掉涩水后,把大头菜装入能沥水的袋子里 , 袋口系好 , 上压重物,让大头菜再挤压水分 。
大约两天左右,把大头菜取出来,表面水分干透后 , 放入泡菜缸里 , 压紧 。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处,大约20天左右就能食用了 。大头菜随取随吃 , 可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃 。大头菜保存得好 , 放一两年不成问题 。

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