1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫 。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份 。
【怎么做排骨】3、倒入锅中，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平 。
4、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精 ， 转大火收汁，即可 。

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