1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油 ， 要比平时炒菜的量多一倍 ， 把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香 ， 放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
【爆炒辣子鸡】4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉 ， 等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖 ， 炒至鸡肉全熟就好了 。
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