1、挑选南果梨:通常细皮的、光滑的,吃起来口感更细腻 , 水分更足 。捏着软软的是熟好的 , 闻起来的有酒香气味的为佳 。
2、密封发酵:加入白糖和酵母一起发酵,通常比例是 , 30斤梨加入白糖1-1.5斤,1克酵母,然后密封发酵,二十度左右的环境下 , 大约三天就有淡淡酒味 。大约发酵两周,需要转至无菌的新缸进行后发酵 。
3、将新酒用吸管吸出,再次密封起来,放在十二到十五度的环境中发酵,大约一个月就可以了 , 然后加入食用酒精降低酒度到十四度左右,同时还要加入二氧化硫,使含硫量达0.01% 。
【南果梨酒的酿制方法】4、最后再次发酵,普通的南果梨酒也需要发酵一年左右 , 优质的需陈酿两年之久 。中间注意倒缸几次,过滤以及除去浑浊物质 。
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