可可豆可生吃 。
味酸甜 。
发酵是可可豆中所含糖分转化为酸—主要是乳酸和醋酸的简单过程 。
【可可豆可以直接吃吗】发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的细菌，并激活了存在着的酵素，形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物 。最后的结果是生成了深棕色的经过充分发酵的可可豆，出现上述这种颜色表明可可豆准备进入干燥过程了 。

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