做法:
1、一般选用1、5公斤以上的野兔制作 。先将野兔开膛,剥以去内脏 , 风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内 。
2、摆放时在中间留一圆洞 , 再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好 。
【求制作风干兔肉的方法】3、放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时 , 凉后捞出即成 。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长 。
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