【牛肉溜肉段的做法窍门】1、材料：牛肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个 。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺 ， 醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱 ， 姜末、蒜片各少许，淀粉适量 。
2、牛肉肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透 ， 呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖 ， 味精、水淀粉，调制成芡汁 。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段 ， 泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可 。

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