包子肉馅怎么调好吃

1、要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入 。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味 , 去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝;
2、水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅 。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水” 。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质 , 加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团;
【包子肉馅怎么调好吃】3、如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少 。同时 , 来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲;
4、料水:葱、姜、花椒、热水,包子馅:猪五花肉馅,料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖 。做馅:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后 , 滤出葱姜等备用;
5、把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中 。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性 。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩;

包子肉馅怎么调好吃的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: