防止土豆氧化将土豆放在水中即可，土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触 ， 产生表面变黑的现象 。或者用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑 。
【如何使土豆防止氧化】土豆氧化变色是因为在削皮的过程中大量的细胞被破坏，致使溶酶体中的过氧化物酶与胞质内的各种物质相遇 。溶酶体本身是细胞内的垃圾处理厂，它负责处理消化细胞中的废弃物质，一旦破裂，将会氧化细胞内所有能氧化的物质 ， 进而使得土豆变色 。
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