1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次 ， 再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净 。
2、咸菜洗净切片，用清水浸泡 。
3、排骨洗净切块，汆水捞起 。
4、白胡椒粒洗净 ， 稍拍碎 。
【咸菜茨菇汤】5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时 。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片和茨菇，再煮10分钟 ， 试味后下盐调味即成 。
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