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要把花椒做出香而不麻，关键就是油温的掌握 。
方法一：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里 ， 口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦 。
方法二：
【花椒怎么做才能香而不麻】让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要 ， 如果过了 ， 那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦 。
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