1、眼 。新鲜鱼的眼略凸 ， 眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑 。
【如何挑选鲤鱼】2、鳃 。新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味 ， 鳃盖自行张开 。
3、鳞 。新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落 ， 体表粘液增多，粘度增大，透明度降低 ， 甚至发出刺鼻的臭味 。
4、肚 。新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂 ， 甚至发黑或发绿 。
5、肉 。新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼 ， 肉松软无弹性，甚至发烂离刺 。

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