1、猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末 , 三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用 。
2、锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟 。
3、改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油 , 半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡 , 浇上香油 , 关火 , 将酱料盛入碗中备用 。
【正宗老北京炸酱面做法】4、另取一锅 , 加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出 。
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