1、小葱葱白切成小段，大蒜切碎后用刀背敲成蓉，当然也可以用捣蒜器捣成蒜泥 。
【凉拌白菜的做法】2、将球白菜清洗干净后，撕成小块，只要叶子部分 。
3、锅里水烧开，加入一点盐和一点油 ， 倒入白菜焯水 。
4、为了白菜叶保持脆嫩的口感，焯水后要立即过凉水，然后用凉白开过一下，透去生水 。
5、做凉拌汁，碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段 。
6、然后加入约3克香醋、20克生抽 ， 搅拌均匀 。
7、白菜稍微挤一下水，装入盘中 。
8、倒入凉拌汁，撒上花生碎，为了美观，再撒点葱花和红辣椒小圈（美人椒） 。

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