【五香酥鱼如何做】1、主料：鲫鱼500克 。
2、调料：姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克 。
3、烹制工艺：将鲫鱼刮洗干净；大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用 。
4、将锅底里垫上一层竹垫 ， 先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼 ， 再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完 。
5、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；用大火烧沸后 ， 转用小火焖烧五小时 。
6、待鱼骨酥烂时 ， 淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却 ， 待结冻后再小心取出装盘 。

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