30斤面的发面技巧

【30斤面的发面技巧】1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质 , 用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率 。
3、 活化酵母菌对新手比较重要 。活化酵母菌对新手比较重要 。再加温水和面 。
4、和面的水温要掌握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。
5、面粉和水的比例要适当 。500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例 。
6、面团要揉光滑 。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动,水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间 , 最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
8、二次发酵别忘了 。应当将面团放置在面板上揉 , 将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中 , 让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。

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