酥黄菜炸制鼓起来的做法如下：
1、向碗中打入三至四个鸡蛋 ， 搅匀，加少许盐；
2、摊饼，在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放入锅中，尽量摊平摊薄，之后取出备用；
3、将摊好的鸡蛋切块，大小适中三厘米左右即可；
4、将切好的鸡蛋抓糊 ， 淀粉加水后把鸡蛋放入；
5、热油 ， 待油开后把备好的鸡蛋放入油中炸熟，捞出，需过两次油使其变鼓 ， 口感脆；
【酥黄菜怎么炸能鼓起来】6、挂浆，往锅里放少量油，加糖不停搅拌，待糖熬成焦黄色的糖浆后，把炸好的鸡蛋片倒入锅里，不停翻炒 ， 待鸡蛋片上都沾上糖后，即可盛出装盘 。

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