1、做法一：
?。?）备腊鱼和红辣椒 。
?。?）将辣椒剁碎，鱼切块 。
?。?）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥 。
?。?）再放进剁好的红辣椒 。
?。?）适量放点盐让辣椒入味 。
?。?）淋上酱油上色 。
?。?）翻炒入味 。
?。?）出锅时放点味精即可 。
2、做法二：
材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克 。
做法：
?。?）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍 。
?。?）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
3、做法三：
材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法：
?。?）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行 。
?。?）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用 。
?。?）晾干水分的鱼，如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐 。
?。?）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
?。?）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉 。
?。?）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉 。
【腌腊鱼的制作方法大全】 ?。?）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位 。
?。?）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可 。
?。?）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
?。?0）准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
?。?1）抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
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