腌腊鱼的制作方法大全

1、做法一:
 ?。?)备腊鱼和红辣椒 。
 ?。?)将辣椒剁碎,鱼切块 。
 ?。?)热锅热油放进腊鱼炒香,适当淋点料酒去腥 。
 ?。?)再放进剁好的红辣椒 。
 ?。?)适量放点盐让辣椒入味 。
 ?。?)淋上酱油上色 。
 ?。?)翻炒入味 。
 ?。?)出锅时放点味精即可 。
2、做法二:
材料:鲜鱼(鲤鱼、青鱼或者草鱼等)500克、精盐250克 。
做法:
 ?。?)将鱼从背部剖开,清除内脏,用精盐250克进行腌渍 。
 ?。?)腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时 , 再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度 , 并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏 , 以提高鱼品质量 。
3、做法三:
材料:草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法:
 ?。?)准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行 。
 ?。?)草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用 。
 ?。?)晾干水分的鱼,如果还有水分 , 就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜 , 还防腐 。
 ?。?)把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
 ?。?)花椒盐炒至微黄,放入花椒粉 。
 ?。?)炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉 。
【腌腊鱼的制作方法大全】 ?。?)晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位 。
 ?。?)外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可 。
 ?。?)腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
 ?。?0)准备好开水和毛巾 , 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落 。
 ?。?1)抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可 。

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