1、看色泽：质量好的红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色 。而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火 。
2、看开口：从外形上来看 ， 好的花椒没有太多籽，而且口开得比较大 。而一般的花椒口开得小 ， 籽多 ， 且掂在手里很沉 。
3、用手捻：靠手感也能辨别出花椒质量 。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎 。
4、尝味道：取一粒花椒用牙齿咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，然后仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品 。切忌抓起几颗甚至一小把放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得像木头一样，尝不出味道 。
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