苏式月饼的做法及配方 _苏式

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1、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。
2、取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g 。
3、黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。
4、揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。
5、油芯制作：准备干净面盆，称低筋面粉190g ，黄油80g 。
6、黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）。
7、馅料制作：取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g 。
【苏式月饼的做法及配方】8、用莲蓉将蛋黄包起来，有一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了。
9、莲蓉蛋黄制作：将松弛好的油皮和油心等分，油芯一个10g，油皮一个20g 。
10、用油皮将油芯包起来，用保鲜膜盖上备用。
11、包好之后。
12、取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，再卷起来，卷好后，收口朝上。
13、收口朝上用擀面杖擀长，然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）。
14、松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）。
15、将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，轻轻按扁，放入烤盘中。
16、准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次干了之后再刷下一次。
17、表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片。
18、接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可。

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