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【姑苏区美食】1、姑苏豆腐花：姑苏豆腐花是一种制作得比炖鸡蛋汁还要鲜嫩的豆制品 。这种豆制品 ， 一般都是在高约65公分，直径约50公分的圆木桶中制作 。制作时，在桶中注入豆浆点浆成形，然后用一把极扁的铜勺，把那豆腐，一片一片地舀入事先准备好的水、盐、酱油混和的汤料锅中，汤料锅用文火煨之，在蓝边敞口白瓷碗中放入榨菜末、虾米、蛋丝、味精、大蒜叶等调味品，连汤连水地将锅中煨熟的豆腐片盛进碗中，最后滴入几滴香油即可 。
2、酱汁肉：酱汁肉本来叫做酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料 ， 后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉 。酱汁肉制作时先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块，接着下锅加水和红米同煮一个小时左右 ， 然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内 ， 这时锅内四周和锅底要放有蔑垫 ， 垫上则放一层猪头肉，放的比例是10斤肋条肉用一只猪头肉作垫，垫边四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后 ， 就可以把猪肉放在锅的中间，再把汤汁倒人锅中，直到肉都浸入汤中为止，把锅盖盖严，用急火烧沸20分钟后，将酱油和绍兴酒放入，再以急火烧1小时40分钟，从锅中取出二钵头卤，把白糖加入锅中，再用急火烧30分钟就即可 。
3、西瓜鸡：将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤后将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干，将鸡宰杀后，去毛去肚杂 ， 洗净，放入瓦罐 ， 加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤 ， 放在炭火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食 。
4、细露蹄筋：细露蹄筋是宴席中一道必备的中高档炒菜 。蹄筋有鲜、干两种 ， 鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用 。细露蹄筋以水发蹄筋为佳 。先将鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下 ， 然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火勾芡，淋麻油起锅装盘即可 。
5、松鼠桂鱼：松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来 。当初乾隆皇帝下江南 ， 闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼 ， 厨师急中生智 ， 将供于赵公元帅神案上的鲤鱼 ， 炸烹而成 。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼 ， 松鼠桂鱼成为宴席名菜 。苏州名厨又在烹饪上精益求精 ， 光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉等达十五六种之多 。
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