1、购买新鲜少籽红辣椒 。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中 。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉 。30斤可以放2-3个坛子 。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香 。我喜欢青花椒的香味 。
【豆瓣做法】4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察 ， 保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上） ， 泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以 。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水 。发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了 。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白 ， 倒入适量高度白酒就可以消除 。
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