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1、首先我们需要知道的是颠锅，一种是在炒菜肴时用的，需要与手与勺配合，锅往回拉手勺向外推 。
2、另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进 。
3、颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内 ， 由下至上，由后至前做圆弧线运动 。
【炒菜颠锅子的技巧】4、在练习的时候先别开火，练习就别浪费东西了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下 。

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