一般产生酸味是葡萄品种的问题,只要发酵过程没有感染现象,完全发酵后的葡萄酒可以饮用 。发酵产生酸味的原因有:
1、因为早期糖加少了,使酸度过于突出,可加糖,用甜度来平衡酸度;
2、醋样酸味,是因为混入杂菌,其中的醋酸菌催化作用下,酒液中生成醋酸,这种酸味无法平衡,可以当做酒醋烹饪用 。
【刚自制的葡萄酒酸味挺大还能喝吗】葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于百分之7的酒精饮品 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的 。
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