1、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟 。
2、准备配菜 。这个配菜根据自己口味随便放菜都行 。
3、准备配料 。姜切片，蒜切片 。二荆条、小米辣成节 。
4、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用 。
5、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟 。
6、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟 。
7、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟 。
【香辣耗儿鱼做法图解】8、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！

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