1、莲藕去皮切成丝，把藕竖着切，先把莲藕切成十五厘米左右的段 ， 再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的 ， 最后再顺势将藕片切成细丝 。
【炒藕丝的家常做法】2、藕丝放入水中浸泡以免变黑 。
3、把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花 。
4、起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下含葱姜蒜味的油 。
5、待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下 。
6、放入藕丝翻炒三分钟 。
7、调入料酒和醋 ， 翻炒三四分钟左右 。
8、临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅 。

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