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1、清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣 。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜 ， 后人尽皆知 。
【宫保鸡丁的来历】2、丁宝桢为官刚正不阿 ， 死后追赠“太子太保” ， “太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁” 。

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