1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外 。
2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎 ， 放进卤锅 ， 加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水 。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅 。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席 。
【家庭卤鸡技巧】4、为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观 。

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