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【煲汤期间为什么不能加冷水】中途加冷水会使骨头表面锁紧 ， 营养物质不能流出 。水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质 。水温的变化，用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
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