1、 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌 ， 剔去大骨，斩成条；
2、 芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
【芋头炖番鸭的做法由来】3、 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4、 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5、 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6、 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7、 最后用温淀粉勾薄芡起锅 。

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