兰州拉面的牛肉选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，做法如下：
【兰州拉面的牛肉怎么做】牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来；锅中放凉水，放入牛肉 ， 水要漫过牛肉；大火烧至要开锅时打浮沫；开锅后关小火；放入煮肉调料包 ， 调料包是由花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、荜茇、八角组成；牛肉煮至筷子能轻易扎透即可，捞出即可 。

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