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擀面皮和凉皮的区别：
1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋 ， 凉皮没有 。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以 ， 一般比面皮切的细 。
3、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看像河粉，但口味是完全不同的 。
【凉皮和擀面皮的区别是什么】4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。

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