【炒苦瓜要削皮吗】炒苦瓜不削皮，但要去核 。用盐水泡可以去掉部分苦味，烹调时糖的分量下多些就好吃 。做法： 1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。

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