1、京酱肉丝
?。?）食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺；
?。?）做法
①猪肉切丝，加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟 。
②把胡萝卜和黄瓜切丝 ， 香菜洗净，葱也切丝 。
③把一张干豆腐平铺，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝，卷起来，再切成小段 ， 摆在盘子的一圈 。
④制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水，拌匀 。
⑤锅中加入适量食用油，加入肉丝，翻炒至肉色发白 。
⑥加入调制好的料汁，转大火翻炒均匀 ， 出锅前再淋少许香油提味，就可以出锅了 。
⑦把肉丝放入干豆腐卷的中间，吃的时候，取一个豆腐卷，把肉丝卷放进去就可以吃了 。
2、奥尔良烤鸡
?。?）所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；
?。?）制作方法：
①鸡爪和头都切掉 ， 用牙签在鸡的表面多扎一些小眼 。
②把姜片放三黄鸡上，再加入两勺料酒，按摩一下 。
③小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水 ， 搅拌均匀 。
④把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量多按摩一会儿 ， 可以更加入味，按摩完腌制3小时以上 。
⑤烤盘上面垫一张锡纸 ， 上面放烤网，把腌制好的三黄鸡放烤网上面 ， 烤箱预热200度，放下层 ， 先烤20分钟，然后每过10分钟，就取出来，刷一层腌制鸡的腌料，一共烤60分钟 。
3、丝瓜炒鸡蛋
?。?）所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺. 。
?。?）制作方法
①丝瓜洗净去皮，切成条，鸡蛋打入碗中 ， 打散，切葱花和蒜末；
②锅中油热，加入鸡蛋液 ， 边加热边搅拌成鸡蛋块，把鸡蛋块盛出装盘备用；
③锅中再加入少许油 ， 加入葱花和蒜末，炒出香味，加入丝瓜 ， 翻炒均匀；
④加入少许清水，这样可以让丝瓜更加软乎好吃，口感更好；
⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块，这个时候，水已经收的差不多了；
【年夜饭家常必备菜谱大全】⑥翻炒均匀以后就可以装盘了，如果想吃更加滑溜溜的口感 ， 可以再出锅前再淋入少许水淀粉，炒匀就可以了 。
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