1、材料：茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精 。
2、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂) 。
3、然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水 。
4、下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用 。锅内留少许油 。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开 。
【糖醋茄子的家常做法】5、将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆 。
6、酸甜度可按各自口味调配即可 。

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