【炒牛肉该怎么做】1、原料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克 ， 小苏打5克，水淀粉20克 ， 胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克 ， 花生油500克 ， 味精少 。
2、将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
3、炒锅上火 ， 花生油烧至六成热，放入牛肉片 ， 用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可出锅 。

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