1、新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪 。因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收 ， 而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右 。
【冬笋晒干前要焯水吗】2、如果只是短时间保存可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开，闻到笋的清新味道，关火即可，放到篮子沥干 ， 取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天 。

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