新鲜鸭肉尽量别焯水，因为鸭肉焯水后 ， 肉质会特别老 ， 硬 ， 严重影响口感 。
【煮鸡肉或鸭肉要不要先焯水】如果炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅 ， 大火烧至滚开 ， 然后将鸡块捞出备用即可 。这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放 。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧 ， 达不到打水焯的目的 。
如果炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫 。

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